Lombo de Porco com Ervas e Pimenta

Lombo de porco com ervas e pimenta. O lombo de porco é perfeito para uma multidão, especialmente quando regado com um molho vibrante. Para dar mais sabor a essa carne leve, assei embrulhada em papel alumínio com ervas aromáticas. Este método também torna mais fácil fazer a maior parte do trabalho à frente.

Ingredientes (Lombo de Porco com Ervas e Pimenta)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alecrim seco esmagado
• 1 colher de chá de açafrão moído
• 3 lombinhos de porco (1,3 kg a 1,8 kg no total)
• 1-1/2 xícaras de folhas de salsa de folha plana fresca
• 1/2 xícara de folhas de sálvia frescas
• 60g (4 colheres de sopa) manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de coco ou óleo vegetal; mais conforme necessário
• 1/2 xícara de manjericão fresco picado
• 1/4 xícara de hortelã fresca picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de vinho tinto ou vinagre balsâmico
• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
• 1-1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Modo de Preparo

Primeiramente, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 160° C. Prepare 3 retângulos de papel alumínio grandes o suficiente para embrulhar os filés individualmente.

Em seguida, em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de sal, 1-1/2 colheres de sopa de pimenta, o alecrim e açafrão. Seque os lombinhos e coloque em uma assadeira grande com bordas. Esfregue a carne toda com a mistura de especiarias, mas pressionando na carne para garantir que ela adira. Pique a salsinha e a sálvia e misture com a manteiga e o alho em uma tigela média. Deixe de lado.

Logo depois, aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até cintilar. Salteie os lombinhos um de cada vez, até que fiquem dourados, mas por cerca de 8 minutos no total. Limpe a panela com toalhas de papel entre os lotes e adicione mais óleo, se necessário. Abaixe o fogo se a panela ficar muito quente. 

Além disso, coloque cada filé mignon em uma folha de papel alumínio. Distribua uniformemente a manteiga de ervas e alho por cima de cada lombo. Dobre os lados curtos do papel alumínio sobre os lombinhos e, em seguida, dobre os lados mais longos para cima para encontrar os lados curtos. Dobre as bordas da folha para envolver a carne. (Os lombinhos podem ser feitos até este ponto com até 1 dia de antecedência e refrigerados. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.) Em seguida, coloque os lombos embrulhados em uma assadeira grande com borda, e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 60° C, por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos.

Em conclusão

Numa tigela pequena, misture o manjericão, a hortelã, o azeite, o vinagre, as raspas e o suco de limão e 1/2 colher de chá de cada de sal e pimenta. Mexa até misturar bem. Corte a carne e sirva regada com o molho de ervas.