Peru Spatchcock Assado no Estilo Pollo Asado. Normalmente desfiado para tacos, pollo asado geralmente se refere a frango, brilhantemente aromatizado com suco cítrico fresco, orégano mexicano seco e pasta de achiote – uma densa combinação de sementes de urucum moído, cominho, coentro e cravo. Mesmo com um curto tempo de marinada, o peru assume lindamente esses mesmos sabores.
Ingredientes (Peru Spatchcock Assado no Estilo Pollo Asado)
Para o peru
- 1 peru de 5 kg a 5,5 kg, moela, pescoço e órgãos removidos e guardados para outro uso
Para a marinada
- 1/4 xícara de suco de limão fresco, com qualquer polpa
- 1/4 xícara de suco de laranja fresco, com qualquer polpa
- 2 colheres de sopa de pasta de achiote
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 5 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de orégano mexicano seco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 6 dentes de alho médios, picados grosseiramente
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Spatchcock o peru
Disponha o peru em uma tábua de corte, mas com o peito para baixo. Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal, da cauda ao pescoço, mas removendo completamente a espinha dorsal. Abra o peru, remova e descarte o excesso de gordura. Vire o peru com o peito para cima. Em seguida, coloque a palma da mão em um lado da mama e empurre com firmeza para quebrar o esterno. Repita no lado oposto. Afrouxe a pele dos seios, coxas e pernas.
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Marinar o peru
No liquidificador, adicione o suco de limão, o suco de laranja, a pasta de achiote, o sal, o vinagre, o orégano, o cominho e o alho e bata até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, adicione óleo em um fluxo constante até que esteja bem combinado. Deixe de lado.
Disponha o peru, mas com o peito para cima, em uma assadeira grande de borda, esticando as coxas e as asas de modo que o peru fique deitado. Em seguida, coloque cerca de um terço da marinada sob a pele, massageando para distribuir uniformemente. Despeje o restante da marinada por cima e esfregue para cobrir o peru completamente. Deixe marinar na geladeira, descoberto, por cerca de 1 hora.
Assar o peru
Coloque uma grelha de forno no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 220° C. Coloque o peru, mas com o peito para cima, em uma assadeira grande forrada de papel manteiga, garantindo que o peru esteja plano e as pontas das asas dobradas. Em seguida, asse por 45 minutos, regue com os sucos da assadeira e cubra com papel alumínio se a casca começar a escurecer.
Logo depois, gire a assadeira e continue a assar, regando a cada 30 minutos, até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peito (longe do osso) registre 75° C, por cerca de 1-1/2 horas.
Em conclusão, deixe o peru repousar por 20 minutos, depois corte e regue com as gotas da frigideira.
