Vieiras com milho doce e refogado de bacon, cebolinha e tomilho combina perfeitamente com vieiras doces. Uma frigideira de 30 cm pode parecer excessivamente grande para cozinhar as vieiras, mas ajuda a garantir essa crosta lindamente dourada.
Ingredientes (Vieiras com milho doce e refogado de bacon):
- 3 tiras de bacon
- 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 4 cebolinha, em fatias finas, brancos e verdes separados
- 1 chalota grande picada
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- 2-1/2 xícaras de milho fresco (de cerca de 3 espigas grandes)
- 1 colher de sopa de vinagre de cereja; mais a gosto
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 450 g de vieiras marinhas secas, músculo lateral removido
- 4 colheres de chá de óleo vegetal
- 1-1/2 colher de chá de folhas de tomilho fresco finamente picadas
Modo de Preparo:
Primeiramente, em uma frigideira grande antiaderente, cozinhe o bacon em fogo médio, virando ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha. Acima de tudo, reserve a gordura do bacon e limpe a frigideira.
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Retornar 2 colheres de sopa da gordura do bacon na frigideira, mas adicione a manteiga e aqueça em fogo médio. Além disso, adicione as claras de cebolinha e a chalota e cozinhe, mexendo, por 1-1/2 a 2 minutos. Adicione o vinho, aumente o fogo para médio alto e cozinhe, mas raspando a panela para soltar os pedaços dourados, até reduzir pela metade. Reduza o calor para médio; adicione o milho e o vinagre. Cozinhe, mexendo, até o milho ficar macio, cerca de 4 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta; mantenha quente em fogo baixo.
Seque as vieiras com papel toalha. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio até brilhar. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Adicione metade das vieiras à panela. Cozinhe, sem mexer, até dourar por 2 a 3 minutos. Portanto, vire e continue cozinhando até ficar cozido, cerca de 2 minutos a mais. Além disso, transfira para um prato (tenda com papel alumínio para aquecer). Repita com as 2 colheres de chá restantes de óleo e vieiras.
Mexa o tomilho e cerca de 1/4 de xícara de verduras da cebolinha no milho, depois esfarele o bacon. Tempere a gosto com sal, pimenta e um pouco de vinagre se o milho estiver super doce. Divida o milho e as vieiras entre os pratos e sirva.
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