Caranguejo Benedict com Blender Hollandaise. Um molho holandês fácil de liquidificar e uma salada de caranguejo fresca carregada de cor tornam este brunch um home run. Já que a salada holandesa e de caranguejo pode ser feita com antecedência, você terá muito tempo para preparar um lote de mimosas ou bellinis antes de seus convidados chegarem.
Ingredientes (Caranguejo Benedict com Blender Hollandaise)
Para o holandês
- 230g (1 xícara) de manteiga sem sal
- 4 gemas de ovo grandes
- Suco de 1 limão
- Pitada de colorau
- Sal e pimenta moída na hora
Para o caranguejo
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 chalota, cortada em cubos
- 1 dente de alho ralado
- 3 cebolinhas picadas
- 1 pimenta vermelha, cortada em cubos
- 230g de carne de caranguejo gigantesca, drenada
- 1/4 xícara de iogurte grego
Para montagem e serviço
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de vinagre branco destilado
- 2 muffins ingleses torrados
- Pitada de colorau
- 230g de agrião
- Espremido de limão
- Pitada de sal
Modo de Preparo
Preparação
Fazer o holandês
Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.
Coloque as gemas, o suco de limão, a páprica e uma pitada de sal e pimenta no liquidificador e bata até incorporar. Com o liquidificador funcionando e a tampa entreaberta, despeje lentamente a manteiga derretida e bata, mas ajuste a velocidade conforme necessário, até que a mistura esteja emulsionada. Despeje o molho de volta na panela e leve ao fogo baixo para manter aquecido.
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Fazer a salada de caranguejo
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente o alho, pimenta vermelha e cebolinha e cozinhe até ficar macio, mas por cerca de 4 a 5 minutos. Além disso, adicione o caranguejo, misture bem e cozinhe por 1 ou 2 minutos. Retire a panela do fogo e junte o iogurte. Reserve e mantenha aquecido.
Cozinhe os ovos e monte
Encha uma tigela rasa com vinagre branco destilado. Em seguida, quebre os ovos na tigela e deixe repousar no vinagre por 10 minutos.
Em seguida, encha uma frigideira grande com 5 cm de água e leve ao fogo brando. Com uma colher grande de metal, transfira os ovos diretamente para a água. Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas por cerca de 1 a 2 minutos. Retire os ovos da água com uma escumadeira e seque com uma toalha de papel.
Logo depois, coloque duas metades de muffin inglês em um prato. Cubra cada um com cerca de 1/2 xícara de salada de caranguejo. Em seguida, faça um buraco no caranguejo e coloque um ovo pochê em cada um deles. Além disso, coloque um pouco de molho holandês por cima e termine com uma pitada de colorau. Repita com os muffins ingleses restantes, salada de caranguejo, ovos e molho holandês.
Em conclusão, esprema o limão sobre o agrião, salpique com uma pitada de sal e sirva ao lado de cada prato.
Variações de sabor holandês
Pimenta vermelha torrada: Adicione 1 pimenta vermelha torrada ao liquidificador e pulse até incorporar.
Kimchi: Misture 1/3 xícara de kimchi picado no molho.
Erva fresca: misture 1/2 xícara de ervas finamente picadas (estragão, cebolinha) ao molho.
