Batatas assadas crocantes com alho e tomilho. Esse método de cozimento em duas etapas (fervura parcial e depois assado) resulta nas batatas assadas mais crocantes de todos os tempos. Ele também permite que você prepare as batatas com antecedência e depois as coloque em um forno superaquecido para um assado rápido enquanto o cordeiro descansa. A gordura de pato e ganso fornece batatas com um sabor mais rico, mas você também pode usar azeite de oliva.
Ingredientes (Batatas Assadas Crocantes com Alho e Tomilho)
- 700g a 1,4 kg de alevinos ou outras batatas pequenas, esfregadas
- Sal
- 1 cacho pequeno de tomilho fresco, partido em raminhos
- 4 a 5 dentes de alho médios, descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento
- Pimenta do reino moída na hora
- 1/4 xícara de pato ou gordura de ganso, derretido ou azeite de oliva extra-virgem
Modo de Preparo
Corte as batatas ao meio (longitudinalmente, se estiver usando alevinos) e coloque-as em uma grande panela de 7 litros. Cubra com água fria e sal generosamente. Leve para ferver e depois reduza para ferver em fogo médio.
Cozinhe até que as batatas estejam macias o suficiente para furar com um espeto, mas por cerca de 4 a 5 minutos. Eles devem estar al dente, mas apenas tímidos de macios o suficiente para comer. Escorra, mas espalhe em uma assadeira grande de borda e deixe esfriar em temperatura ambiente por até 2 horas.
Aqueça o forno a 260° C. Em seguida, coloque as batatas, raminhos de tomilho, alho, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande e misture com a gordura ou óleo. Disponha em uma única camada na assadeira. Asse, mexendo até a metade com uma espátula de metal, até dourar e ficar crocante, por cerca de 15 a 30 minutos. Descarte os raminhos de tomilho e sirva.
