Compota de pêssego e alecrim. Doce, brilhante e herbácea, esta geleia é deliciosa na torrada ou na tábua de queijos. Certifique que seus pêssegos sejam da variedade amarela, os pêssegos brancos não têm a acidez necessária para enlatar.
Ingredientes (Compota de Pêssego e Alecrim)
- 900g de pêssegos amarelos, sem caroço, descascados e picados grosseiramente (cerca de 6 xícaras)
- 2 xícaras de açúcar
- 1-1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
Modo de Preparo
Prepare um banho maria de conservas e quatro potes de meio litro.
Coloque os pêssegos em uma frigideira grande e não reativa. Junte o açúcar e o alecrim. Deixe descansar, mas mexendo uma ou duas vezes, até que o açúcar comece a se dissolver, por cerca de 5 a 10 minutos.
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Leve a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio alto e cozinhe, mas mexendo sempre, até que os pêssegos comecem a quebrar, o líquido comece a evaporar e a mistura comece a engrossar, por cerca de 8 a 10 minutos. Junte o suco de limão. Se você achar que os pedaços de fruta são grandes demais para o seu gosto, use um espremedor de batatas para ajudar a quebrá-los.
Em seguida, continue cozinhando até a geleia engrossar, por mais 3 a 4 minutos; Isso é feito quando você pode puxar uma espátula através da geleia e o espaço que você limpa permanece aberto por 2 ou 3 segundos. A mistura continuará a engrossar à medida que esfria, então se certifique de parar um pouco antes da espessura desejada.
Use um funil para despejar a geleia nos potes preparados, mas deixando espaço livre de 1 centímetro. Limpe as bordas, aplique as tampas e anéis e processe em uma enlatadora de banho maria fervente por 10 minutos.
Remova os potes e os coloque sobre um pano de prato dobrado para esfriar. Quando os frascos esfriarem o suficiente para que você possa manusear confortavelmente, verifique os lacres. Os frascos lacrados podem ser armazenados em temperatura ambiente por até um ano. Todos os frascos não lacrados devem ser refrigerados e usados imediatamente.
