Curry de vegetais amarelos. Por causa de sua relativa suavidade, o curry amarelo se adapta bem a vegetais. Use os vegetais da alta temporada e escalde-os antes de adicionar ao molho de curry, para que cada vegetal retenha seu caráter individual e não absorva tanto do sabor do curry que se torne indistinguível. Adicione um raminho de pimenta fresca, se puder, sua qualidade pungente aumentará o sabor do curry amarelo. Sirva com arroz de jasmim.
Ingredientes (Curry de Vegetais Amarelos)
- Sal
- 8 a 9 xícaras de vegetais sazonais, cortados em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo vegetal
- 1/4 xícara de pasta de curry amarelo
- 2 xícaras de leite de coco sem açúcar
- 3 colheres de sopa de molho de peixe; mais para saborear
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma ou mascavo; mais para saborear
- 4 raminhos de pimenta verde fresca ou em frasco (opcional)
- 1 chile fresco ou chile Fresno, cortado na diagonal em fatias finas, para enfeitar (opcional)
- Folhas frescas de manjericão tailandês, para enfeitar
Modo de Preparo
Leve uma grande panela com água bem salgada para ferver em fogo alto. Escalde os vegetais até que estejam quase cozidos, mas ainda firmes, adicionando primeiro os vegetais de cozimento mais longo. Eles vão terminar de cozinhar no curry sem ficarem muito moles. A maioria dos vegetais requer apenas 1 minuto, mas as batatas e as abóboras requerem mais tempo, até 10 minutos.
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Em seguida, numa panela média, misture o óleo e a pasta de curry em fogo médio-alto e mexa até perfumar, por cerca de 2 minutos. A pasta respingará um pouco, então use uma tampa ou proteção contra respingos. Além disso, adicione o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar; leve para ferver.
Em conclusão, misture os vegetais ao curry junto com os grãos de pimenta, se usar. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Tempere a gosto com mais molho de peixe ou açúcar. Retire do fogo. Sirva guarnecido com a pimenta picada, se quiser, e o manjericão tailandês.
