Macarrão e Feijão com Maltagliati de Trigo Integral

Macarrão e feijão com maltagliati de trigo integral. Não há melhor comida reconfortante no outono e no inverno do que uma tigela de macarrão e sopa de feijão. Usar macarrão caseiro de trigo integral o torna ainda mais especial. Maltagliati significa “mal cortado” e se refere à forma imprecisa com que as folhas de massa são cortadas.

Ingredientes (Macarrão e Feijão com Maltagliati de Trigo Integral)

• 230g de couve da toscana, de preferência jovem
• 5 a 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem; mais para garoa
• 1 colher de chá de sal marinho fino; mais para saborear
• 2 dentes de alho em fatias finas de papel
• 1 cenoura grande, finamente picada
• 1 costela grande de aipo, finamente picada
• 2 pimentas frescas ou secas, picadas ou trituradas
• 1 cebola amarela média, finamente picada
• 1 colher de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada
• 2 colheres de chá de alecrim fresco finamente picado
• 400g de borlotti, cranberry ou feijão romano, com seu líquido (substitua feijão cannellini ou grão de bico, se quiser)
• 1/2 xícara de purê de tomate
• 3 xícaras de caldo de legumes ou frango
• 1 casca Parmigiano-Reggiano de 5 cm
• 230g de maltagliati de trigo integral
• Parmigiano-Reggiano ralado na hora, para servir

Modo de Preparo

Corte os caules duros das folhas da couve e corte as folhas em tiras de centímetros de espessura. Lave, mas não seque.

Adicione 3 colheres de sopa do óleo para um 4-1/2-qt de fundo pesado e lados altos da panela ou forno holandês. Adicione o alho. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe até o alho amolecer sem dourar, mas por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a couve aos punhados. Polvilhe nas pimentas e 1/2 colher de chá de sal. Misture para cobrir a couve com óleo, cubra parcialmente e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a couve esteja murcha e macia, por cerca de 8 a 10 minutos. Verifique a couve enquanto cozinha e adicione uma colher de sopa de óleo e um pouco de água se o fundo da panela secar. Transfira a couve para uma tigela e reserve.

Logo depois, adicione mais 2 colheres de sopa. Coloque o óleo na panela e junte a cenoura, o aipo, a cebola, a salsa e o alecrim. Cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 7 a 8 minutos. Junte a couve e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe por 5 minutos. Adicione o feijão com o líquido e o purê de tomate. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos; em seguida, adicione 2 xícaras de caldo e 2 xícaras de água. Misture a casca do Parmigiano. Aumente o fogo para médio alto e leve para ferver. 

Em seguida

Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que todos os vegetais estejam macios e a sopa engrossar, por cerca de 40 a 50 minutos. Remova e descarte a casca. Mova metade do maltagliati para um pedaço grande de pergaminho, deixando para trás e descartando qualquer resíduo de farinha. (Reserve o restante da massa para outro uso.)

Em conclusão, despeje 1 xícara de caldo restante na panela e leve para ferver. Junte lentamente o maltagliati. Volte a ferver a sopa em fogo médio-alto e mexa para evitar que a massa grude. Cozinhe, mas mexendo de vez em quando, até o maltagliati ficar al dente. Isso levará de 3 a 5 minutos, dependendo de quão secos eles estão. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais, ou eles perderão a textura firme. Coloque a sopa em tigelas e regue cada porção com azeite. Sirva com Parmigiano ralado para polvilhar.