Coxas de frango assadas com batatas e brócolis. Com coxas de frango crocantes, batatas suculentas, brócolis assado e cebola roxa caramelizada, este jantar de uma panela é uma celebração de sabor e textura. Uma salsa verde com ervas, temperada com orégano seco e páprica defumada, confere brilho ao prato acabado (o molho também fica fabuloso com peixe assado e bife).
Ingredientes (Coxas de Frango Assadas com Batatas e Brócolis)
Para a salsa verde
- 3/4 de xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas finamente e caules tenros (cerca de 1 cacho)
- 1 dente de alho médio, picado ou ralado
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o frango e vegetais
- 600g de pequenas batatas Yukon Gold, divididas em quatro
- 1-1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 coxas de frango grandes com osso e sem pele, sem o excesso de gordura (cerca de 1,2 kg)
- 340g de florzinhas de brócolis média
- 1 cebola roxa grande, cortada ao meio e cortada transversalmente em fatias de 1 cm de espessura
- Rodelas de limão para servir
Modo de Preparo
Fazer a salsa verde
Primeiramente, em uma tigela média, misture a salsa, o azeite, o alho, as raspas, o orégano e o colorau. Tempere com sal e pimenta. Em seguida, transfira 3 colheres de sopa da salsa verde para uma tigela grande. Reserve o resto para servir. (A salsa verde pode ser feita com até 1 dia de antecedência. Guarde na geladeira em um recipiente hermético. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.)
Asse o frango e legumes
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 220° C. Em seguida, espalhe as batatas em uma assadeira grande com borda e misture com o azeite, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Espalhe as batatas em uma única camada e leve ao forno por 15 minutos.
Enquanto isso, adicione as coxas de frango à tigela com o molho verde e tempere com sal e pimenta. Jogue para revestir.
Vire as batatas, mas coloque o lado da pele das coxas do frango voltado para cima na assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Logo depois, adicione o brócolis, cebola e 2 colheres de sopa da salsa verde para a tigela usada para o frango e misture bem. Adicione os vegetais à assadeira, arrumando-os ao redor do frango e das batatas. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das coxas indique 75° C e os vegetais estejam macios, mas por cerca de 20 minutos. Misture as batatas e os vegetais na metade do processo de assar.
Em conclusão, transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida, divida os legumes em quatro travessas e arrume as coxas de frango por cima. Regue com um pouco da salsa verde reservada. Sirva com rodelas de limão e o restante da salsa verde ao lado.
