Canelone Crêpe, recheados com uma mistura saudável de ricota, carne moída e salsicha, esses canelones são feitos com crepes , que são mais leves que as massas tradicionais.
Ingredientes (Canelone Crêpe):
- 1-1/2 xícaras embaladas de queijo Parmigiano-Reggiano ralado ou Grana Padano (110g)
- 2 colheres de sopa de farinha de uso geral
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 230g de carne de porco moída
- 230g de carne moída
- 70g (5 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 230g de salsicha italiana (quente ou doce), tripas removidas
- 1-1/2 xícaras de leite integral
- 2 colheres de sopa de salsa fresca e finamente picada; mais para enfeitar
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho médios, picados
- 750g de tomates esmagados
- 450g de ricota
- 12 crepes de 20 cm
Modo de Preparo
Primeiramente, coloque uma prateleira no centro do forno e aqueça a 190° C.
Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de Parmigiano com a farinha e a noz-moscada. Em uma tigela grande, mas misture a carne de porco, a carne e a lingüiça.
Aqueça 2 colheres de sopa da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, quebrando-a em pedaços pequenos, até dourar, mas cerca de 10 minutos. Logo após, escorra o excesso de gordura, retorne a panela ao fogão e reduza o fogo para médio baixo.
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Adicione a mistura de farinha e o leite à carne, mas deixe ferver e cozinhe, mexendo até que a mistura fique muito grossa e sem excesso de líquido na panela, cerca de 10 minutos. Adicione a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta. Em seguida, reserve para esfriar.
Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, mas cerca de 30 segundos. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ferver, cerca de 10 minutos. Mexa nas 3 colheres de sopa restantes de manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta. Tire a panela do fogo. Usando um liquidificador de imersão ou processador de alimentos, mas trabalhando em lotes, se necessário, processe com um molho suave, cerca de 1 minuto.
Não esqueça!
Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho de tomate sobre o fundo de uma panela de 20 x 30 polegadas. Espalhe 2 colheres de sopa de ricota no centro de cada crepe, mas depois espalhe cerca de 1/4 de xícara de recheio de carne sobre a ricota. Enrole os crepes em toras e coloque a costura para baixo na panela. Repita com os demais crepes. Espalhe 3/4 de xícara do molho restante por cima e polvilhe com o restante de 1/2 xícara de Parmigiano.
Asse até que o topo fique marrom dourado claro, mas cerca de 20 minutos. Sirva quente, passando o restante molho de tomate à mesa.
