Embora a berinjela em molho de tomate seja relativamente delicada, ela absorve o sabor do que quer que seja cozinhada, neste caso alho, ervas frescas e tomates. Salgar a berinjela com antecedência é uma etapa opcional, mas que geralmente tomo tempo; Acho que dá ao vegetal uma textura mais cremosa.
Ingredientes (Berinjela em molho de tomate):
- 680 g de berinjela (cerca de 2 grandes ou 3 médias)
- Sal marinho
- 1/4 de xícara de azeite extra-virgem; mais conforme necessário
- 3 dentes de alho grandes, cortados em papel fino
- 1 colher de chá de orégano fresco picado, além de folhas minúsculas para decorar (opcional)
- 1 colher de chá de hortelã fresca picada
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 100 g de tomates esmagados
Modo de Preparo:
Apare as extremidades da berinjela, corte transversalmente 2,5 cm de espessura e corte em pedaços de 2,5 cm. Transfira para uma peneira em uma tigela e misture com cerca de 1 colher de sopa de sal. Coloque um prato em cima da berinjela e pese com um objeto pesado (eu uso uma argamassa de mármore). Deixe a berinjela descansar por 60 a 90 minutos.
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Enquanto isso, forre uma assadeira grande com bordas e papel toalha. Espalhe a berinjela nas toalhas, enrole as toalhas e pressione para secar completamente.
Aqueça o óleo e o alho em uma frigideira de 30 cm em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho amolecer, mas de 3 a 5 minutos. Adicione a berinjela e misture com o óleo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a berinjela ficar um pouco mais escura e começar a amolecer, 10 a 12 minutos. Adicione as ervas e os flocos de pimenta e misture. Despeje o tomate, levante o fogo e deixe ferver. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo brando suave, ajustando o calor conforme necessário e adicionando água duas colheres de sopa de cada vez, conforme necessário, até que a berinjela esteja muito macia, mas ainda mantenha sua forma, 30 a 35 minutos. Desligue o fogo, tampe e deixe a berinjela descansar por 10 a 15 minutos. Tempere a gosto com sal. Regue com um pouco de óleo antes de servir.
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