Mexilhão temperado e sopa de açafrão, as especiarias deste prato são persuadidas a liberar todo o seu sabor, florescendo-as primeiro em manteiga quente. O sabor dos mexilhões com esse método cozido e adiciona textura aveludada à sopa com a adição de creme.
Ingredientes (Mexilhão temperado e sopa de açafrão):
- 2,5 kg de mexilhões
- 40 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de madras curry em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
- Pitada de açafrão
- 3 xícaras de cebola vidalia em fatias finas
- 1-1/2 xícaras de alho-poró em fatias finas, apenas partes em branco e verde claro
- 1/2 xícara de aipo em fatias finas
- Sal marinho e pimenta branca moída na hora
- 3 xícaras de vinho branco doce
- 2 xícaras de caldo de peixe
- 1 xícara de creme de leite
- Pequenas flores comestíveis para decorar, opcional
Modo de Preparo:
Primeiramente, lave bem os mexilhões em água fria. Pegue-os, tire a barba e descarte os mexilhões quebrados ou escancarados.
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o caril em pó, pimenta de caiena e açafrão. Então, cozinhe, mexendo sempre até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione a cebola, alho-poró, aipo, 1/2 colher de chá de sal e algumas moagens de pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até os legumes ficarem macios, cerca de 4 minutos. Logo depois, adicione o vinho e o caldo e deixe ferver em fogo alto. Adicione os mexilhões, mexa bem, tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem, 2 a 3 minutos. Mas retire 12 mexilhões e reserve e descarte os que não foram abertos.
Continue a cozinhar os mexilhões restantes na panela, descobertos, mexendo ocasionalmente, 8 a 10 minutos. Mas reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos. Coe a sopa por uma peneira, em uma tigela grande e descarte os mexilhões e os aromáticos. Coe a sopa novamente através de uma peneira forrada com gaze em uma panela limpa. Em seguida, tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o creme em fogo médio-baixo, mexendo até aquecer completamente.
Divida a sopa entre as tigelas de servir. Divida os mexilhões reservados entre as tigelas, mas deixando-os na casca e decore com algumas flores, se estiver usando.
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