Pappardelle com Legumes da Primavera. Legumes de primavera brilhantes, um vinagrete picante e microgreens frescos dão a este prato de massa vibrante deliciosas camadas de sabor e textura.
Ingredientes (Pappardelle com Legumes da Primavera)
- 2 colheres de sopa de vinagre de cereja
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de alho picado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 340g de pappardelle
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cenoura, cortada em fatias diagonais finas
- 1 xícara de aspargos, cortados na diagonal em pedaços de 4 cm
- 1/2 xícara de cebola roxa em cubos
- 1 xícara de ervilhas, cortadas na diagonal em pedaços de 2,5 cm
- 3 colheres de sopa de chalotas finamente picadas
- 1/2 colher de chá de semente de aipo
- Pimenta-caiena
- 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 85g de mascarpone, em temperatura ambiente
- 1/4 xícara de endro fresco picado
- 1 xícara de microgreens, rúcula ou brotos de ervilha
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, misture o vinagre, azeite extra-virgem, 1 colher de chá de alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, transfira para a tigela com o molho e misture.
Enquanto isso, em uma frigideira de 30 centímetros, combine 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto até a manteiga derreter. Adicione as cenouras, aspargos e cebolas e cozinhe até que as cenouras e os aspargos estejam macios, mas por cerca de 4 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficar verde brilhante, mas por cerca de 1 minuto a mais. Transfira os legumes para a tigela com a massa.
Em seguida, adicione a manteiga restante e o azeite e aqueça em fogo médio até que a manteiga derreta. Adicione as chalotas, sementes de aipo e uma pitada generosa de pimenta de Caiena e cozinhe até que as chalotas fiquem translúcidas, mas por cerca de 2 minutos. Além disso, acrescente as 2 colheres de chá restantes de alho e cozinhe por mais 15 segundos. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver; cozinhe até reduzir pela metade, por cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo para médio-baixo e misture o mascarpone, mas mexendo até que o queijo esteja dissolvido no caldo. Continue a cozinhar até engrossar ligeiramente, por cerca de 2 minutos a mais.
Retorne o macarrão e os legumes para a frigideira e cozinhe até aquecer, por cerca de 2 minutos. Adicione o endro e misture para revestir. Tempere a gosto com sal e pimenta, misture com os microgreens e sirva imediatamente.
