Almôndegas de Camarão e Carne de Porco. Essas almôndegas ecoam o recheio suculento dos bolinhos de dim sum. Carne de porco moída mais gorda fará almôndegas mais macias, então peça ao seu açougueiro para moê-la fresca do ombro. Para torná-los uma refeição, sirva com legumes salteados e arroz integral.
Ingredientes (Almôndegas de Camarão e Carne de Porco)
- 230g de camarão, descascado e limpo
- 450g de carne de porco moída (de preferência ombro)
- 3/4 xícara de cebolinha em fatias finas; mais para enfeitar
- 1/4 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio; mais a gosto
- 1 colher de chá mais 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
- 1/4 colher de chá de cinco especiarias em pó
- Sal
- 1 xícara de caldo de galinha com pouco sal
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado fino
- 1 colher de sopa de mel; mais a gosto
- 1 dente de alho pequeno, ralado fino
- 1-1/2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz; mais a gosto
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas; mais para enfeitar
Modo de Preparo
Pulse o camarão em um processador de alimentos até ficar picado grosseiramente. Em seguida, transfira para uma tigela grande e, usando as mãos, misture delicadamente com a carne de porco, 1/2 xícara de cebolinha, 1 colher de sopa do molho de soja, 1 colher de chá do óleo de gergelim, o pó de cinco especiarias e 1/2 colher de chá de sal. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos e até 24 horas.
Para formar as almôndegas, coloque uma pequena tigela de água fria nas proximidades e, ocasionalmente, umedeça as mãos, role suavemente 40g de porções da carne em bolinhas; você deve obter 16 almôndegas.
Logo depois, aqueça o óleo de amendoim ou canola em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione metade das almôndegas, reduza o fogo para médio e cozinhe, mas sem mexer, até dourar no fundo, por cerca de 2 minutos. Vire e doure o outro lado, mais 1 a 2 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e, da mesma forma, repita com as almôndegas restantes. Descarte a gordura.
Retorne a panela ao fogo médio, adicione o caldo de galinha e deixe ferver, mas raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedaços dourados. Reduza o fogo para médio-baixo, retorne as almôndegas para a panela, tampe e cozinhe até que as almôndegas cozinhem (70° C), mas por cerca de 10 a 15 minutos.
Em conclusão
Enquanto isso, em uma tigela média, misture o gengibre, o mel e o alho para formar uma pasta. Bata em 1/4 xícara de água fria, as restantes 1/4 xícara de cebolinha, 3 colheres de sopa do molho de soja, 1 colher de sopa do óleo de gergelim, vinagre de arroz e sementes de gergelim. Tempere a gosto com mais soja, vinagre ou mel. Coloque as almôndegas e qualquer caldo em tigelas, decore com sementes de gergelim e cebolinha e sirva com o molho.
