Carne de Porco Assada com Ervas. Este assado obtém muito de seu sabor de uma pasta aromática de alho, ervas e erva-doce, portanto, esfregue a carne com a pasta um dia antes para dar tempo suficiente para penetrar.
Ingredientes (Carne de Porco Assada com Ervas)
Para a carne de porco
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 dentes de alho médios, picados
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1/2 colheres de sopa de sementes de erva-doce moídas ou 2 colheres de chá de pólen de erva-doce
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 costela de porco de 6 a 8 ossos, osso do lombo removido, ossos francesados e gordura aparada para 1/2 cm
Para o molho
- 28g de cogumelos secos
- 3/4 xícara de vinho branco seco
- 1-1/2 xícaras de caldo de galinha com pouco sal
- 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1-1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
- 2 colheres de chá de amido de milho
- Sal e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Tempere a carne de porco
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o azeite, alho, sálvia, tomilho, sementes de erva-doce ou pólen, 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de sopa de pimenta para formar uma pasta. Esfregue a pasta de ervas em todo o assado de porco. Coloque o lado do osso assado para baixo em uma assadeira com borda resistente, cubra e leve à geladeira durante a noite.
Assar a carne de porco
Duas horas antes de assar, retire o assado da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente. Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C. Asse a carne de porco até dourar por cima, mas por cerca de 20 a 30 minutos. Abaixe o fogo para 175° C e continue assando até que um termômetro inserido no centro do assado mostre 55° C, mas por cerca de 20 a 30 minutos a mais. Transfira o assado para uma tábua de trinchar, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 25 minutos.
Faça o molho
Enquanto o assado está no forno, mergulhe os cogumelos em 1 xícara de água morna até ficarem macios, por cerca de 20 a 30 minutos. Retire os cogumelos da água, espremendo suavemente o excesso de volta na tigela. Corte quaisquer cogumelos grandes em pedaços pequenos e reserve. Coe o líquido através de um filtro de café colocado em uma peneira de malha fina sobre uma tigela; deixe de lado.
Depois de transferir o assado para a tábua, despeje e descarte qualquer gordura da assadeira. Em seguida, adicione o vinho à assadeira e raspe os pedaços dourados com uma espátula de madeira. Logo depois, transfira o líquido para uma panela pequena e larga e ferva até reduzir para cerca de 1/3 xícara, por cerca de 3 a 5 minutos. Coe na peneira de malha fina e volte para a panela.
Adicione os cogumelos e seu líquido de imersão, o caldo, 3/4 xícara de creme e o tomilho. Ferva até reduzir para cerca de 2 xícaras, mas por cerca de 15 minutos. Em uma tigela pequena, bata o amido de milho com as 2 colheres de sopa restantes do creme e, em seguida, misture esta pasta no molho. Cozinhe brevemente até engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Em conclusão, corte a carne de porco entre os ossos em costeletas e sirva com o molho.
