Prato caprese de filé mignon ao reverso. Este prato é simples, portanto, usar ingredientes frescos da mais alta qualidade é fundamental para o sabor. Como acompanhamento, grelhe fatias grossas de pão fermentado forte e esfregue-as com o lado cortado de um dente de alho.
Ingredientes (Prato Caprese de Filé Mignon ao Reverso)
- 900g de lombo de carne cortado ao centro, amarrado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Canola ou outro óleo neutro, conforme necessário para a grelha
- 85g de rúcula bebê (6 xícaras mal embaladas)
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1-1/2 colher de chá de vinagre balsâmico envelhecido
- 3 tomates tradicionais de tamanho médio a grande, cortados em doze fatias de 1 cm de espessura
- 680g de mussarela fresca, cortada em doze fatias de 1 cm de espessura
- 36 folhas grandes de manjericão fresco
Modo de Preparo
Tempere o lombo com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coloque o lombo em uma grelha plana em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia. Deixe o lombo atingir a temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.
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Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 150° C. Asse a carne até que um termômetro de leitura instantânea registre 45° C para bem mal passado ou 50° C para mal passado, mas por cerca de 45 minutos. Retire o assado do forno. Deixe descansar, mas frouxamente coberto com papel alumínio, por até 2 horas.
Em seguida, prepare um fogo alto (260° C a 315° C) na churrasqueira a gás ou carvão. Limpe e unte levemente a grelha. Coloque o assado na grelha e sele por todos os lados até dourar por igual, girando frequentemente e afastando-o dos queimadores conforme necessário, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua e reserve.
Logo depois, coloque a rúcula em uma tigela média. Misture com 1 colher de sopa do azeite, o vinagre, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta e transfira para uma travessa grande. Apare as pontas do lombo e corte a carne em doze fatias de 1 centímetro de espessura.
Em conclusão, disponha fatias alternadas de tomate, mussarela e carne na rúcula com uma folha de manjericão entre cada fatia. Regue com as 3 colheres de sopa restantes do azeite. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta e sirva.
