Salada de milho e abobrinha com ervilha-preta. Esta combinação de milho, feijão e abóbora é inspirada nas “três irmãs”: safras principais de indígenas americanos que foram cultivadas juntas. Ele usa abobrinha de verão em vez de abobrinha de inverno. O feijão-lima ou o feijão-canário podem substituir o feijão-fradinho.
Ingredientes (Salada de Milho e Abobrinha com Ervilha-preta)
Para o feijão
- 230g de ervilhas secas (cerca de 1 xícara), classificadas e enxaguadas
- 1 cebola pequena (cerca de 120g), descascada e cortada ao meio
- 2 dentes de alho médios, descascados e amassados
- 1 pequeno raminho de manjerona ou orégano fresco
- Sal
Para o molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1-1/2 colher de chá de xarope de bordo puro ou mel
- 1/4 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de jalapeño picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para a salada
- 3 espigas de milho, grãos removidos das espigas (cerca de 2-1/4 xícaras)
- 3 cebolinhas médias, partes brancas e verdes separadas e em fatias finas (cerca de 3/4 xícara de verduras e 1/4 xícara de claras)
- 2 a 3 abobrinhas finas (cerca de 450g), cortadas transversalmente em fatias de 1/2 cm de espessura e as fatias cortadas pela metade
- 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão
- 1/4 xícara de folhas frescas de manjerona ou orégano
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Fazer o feijão
Primeiramente, coloque as ervilhas em uma panela média e cubra com água fria por 5 centímetros. Em seguida, tampe a panela e deixe o feijão de molho por 6 horas ou durante a noite na geladeira. Descubra e acrescente a cebola, o alho e a manjerona. Deixe ferver em fogo médio-alto, mas retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios e cremosos, mas ainda retenham a sua forma, por cerca de 1 hora. Retire do fogo e descarte a cebola, o alho e a manjerona. Enquanto isso, tempere generosamente com sal. Deixe o feijão esfriar até a temperatura ambiente em seu líquido.
Fazer o molho
Em seguida, numa tigela média, bata o vinagre, a mostarda e o xarope de bordo. Enquanto mexendo, adicione o óleo em um fluxo lento e constante. Junte o jalapeño, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta.
Fazer a salada
Aqueça uma frigideira média em fogo alto e adicione o milho. Cozinhe por 2 minutos (o milho pode estourar). Adicione as claras de cebolinha, mas mexa e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, transfira a mistura de milho para uma tigela grande. Escorra o feijão e coloque na tigela com o milho. Logo depois, adicione a abobrinha e o molho e misture bem. Junte 3/4 do manjericão e da manjerona, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Quando estiver pronto para servir, cubra com a cebolinha e o restante do manjericão e da manjerona.
