Bife com molho de mirtilo. Esta receita é a minha carta de amor para Florença. Passei muitos verões nesta bela e pitoresca parte da Itália, e um restaurante que frequento em todas as visitas. Eles são conhecidos por seu filé mignon servido com um saboroso molho de mirtilo. Embora sua receita seja ultrassecreta, fiz o meu melhor para recriá-la em casa. Enriquecido com Cognac e Chianti (os vinhos mais famosos da região), me pego mergulhando a colher nele e degustando várias vezes. Deixe um dia antes e reaqueça antes de servir. Sirva a carne com vegetais grelhados, como berinjela, abobrinha, pimentão, cebola e cogumelos portobello.
Ingredientes (Bife com Molho de Mirtilo)
- 6 filé mignons de 3 cm de espessura (170g a 230g cada)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 30g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 chalotas médias, finamente picadas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 1/2 xícara de vinho tinto seco, de preferência Chianti
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 pt. mirtilos frescos, purê (cerca de 2 xícaras)
Modo de Preparo
Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta. Prepare um fogo médio-alto a gás ou carvão (200° C a 245° C). Limpe e unte a grelha da grelha.
Aqueça uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa da manteiga e do azeite. Assim que a manteiga derreter, acrescente as cebolas e o açúcar. Cozinhe, mas mexendo sempre, até que as cebolas estejam macias, por cerca de 2 minutos. Adicione o conhaque e cozinhe, mas mexendo, até quase evaporar. Acrescente o vinho, aumente o fogo e cozinhe até que a panela esteja quase seca, por cerca de 4 minutos. Em seguida, adicione o caldo e uma pitada de sal e leve a mistura para ferver, mexendo para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Enquanto o molho está fervendo, acrescente os mirtilos e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos.
Logo depois, retire a panela do fogo, despeje com cuidado o molho no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte o molho para a panela, adicione o restante da 1 colher de sopa de manteiga e aqueça até que a manteiga derreta, mas por cerca de 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com mais sal.
Grelhe os bifes, tapados e virados uma vez, até ficarem ao seu gosto, mas por cerca de 8 a 10 minutos para mal passado (60° C). Transfira para uma travessa e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Sirva os bifes, passando o molho na mesa.
