Guisado de carne com vinho tinto e alecrim, está entre os ensopados cozidos que prolongam o sabor de cortes difíceis de carne, mas exigem tempo. Este prato adequado para as noites da semana apresenta olho de lombo, que adiciona sabor profundo depois de pouco tempo na panela. Um pouco de rábano no final do cozimento acrescenta mordida brilhante e apimentada.
Ingredientes (Guisado de Carne com Vinho Tinto e Alecrim):
- 600 g de bife grosso, cortado em cubos de 7 a 10 cm
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de farinha de uso geral
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola congelada, descongelada
- 120 g de cogumelos, cortados em pedaços pequenos, se grandes
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 ramos grandes de alecrim fresco
- 3 xícaras de caldo de carne ou caldo sem sal
- 400 g de batatas russet, descascadas e cortadas em dados de 1,2 cm
- 1 colher de sopa de rábano preparado
- 2 colheres de chá de molho inglês
- 1-1/2 xícaras de legumes misturados congelados ou ervilhas e cenouras
- 3 colheres de sopa de salsa fresca de folhas planas picada
Modo de Preparo:
Primeiramente, tempere generosamente o bife todo com sal e pimenta.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga e a farinha em uma panela pesada, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione metade da carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar de alguns lados, 3 a 4 minutos. Em seguida, transfira para um prato e repita com as 1 colher de sopa restantes do óleo e carne, transferindo-o para o prato. Logo depois, adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começarem a dourar, 4 a 6 minutos, e acrescente o alho e cozinhe até perfumado, 30 segundos. Adicione o vinho e o alecrim, mexendo para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Portanto, deixe ferver e cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o caldo, batatas, rábano e molho inglês e deixe ferver por mais 5 minutos. Retire o alecrim.
Misture a mistura de manteiga e farinha, mas deixe ferver e cozinhe até engrossar, 8 a 10 minutos. Volte a colocar a carne e o suco acumulado na panela. Adicione a mistura de legumes e salsa, mexa e cozinhe até aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.
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